Dagens bak: Falska wienerbröd i långpanna

Ikväll har jag stått i köket en stund och snott ihop dessa superenkla falska wienerbröd. Just nu skriver jag och två kursare ett hyfsat omfattande projektarbete i skolan - det kräver ju givetvis fika av hög kvalitet! Receptet är hämtat från matklubben.se.

Varför är då dessa godingar så enkla? Jo, jämför man med när vanliga wienerbröd ska bakas så är ju det mesta i och för sig enkelt - i alla fall om du frågar mig eftersom wienerbröd är svårt att lyckas med fullt ut. De falska wienerbröden är som namnet antyder inte "riktiga" wienerbröd men de antar utmaningen i alla fall och kommer långt på att de har ungefär samma smaker som wienerbrödet. Dessa kräver dock inte så mycket krångel - jästen blandas med kall vätska, den kräver ingen jäsning och behöver inte gräddas särskilt länge. Lite bök kan man uppleva då degen ska tvinnas och fästas i den ogräddade kakan men annars vågar jag påstå att det är en mycket fin kaka att slänga ihop även de dagar tiden inte räcker till riktigt.

Den andra fyllningen innehåller bittermandel-arom. Ett varningens ord utfärdas för denna. Oljan är otroligt koncentrerad och det behövs väldigt lite för att få bra med smak på kakan. Ett tips är att mäta upp oljan i ett kärl så att oljan inte tillsätts direkt från flaskan - för mycket olja och det blir väldigt beskt. Dessutom hade i alla fall inte flaskan jag köpte någon bra "pip" utan allt innehåll kom samtidigt, mindre bra.

Vi val av bär eller frukt, om det ska användas, tänk på att vissa bärsorter och frukter vätskas när kakan gräddas. Visserligen "samlar" vaniljkrämen upp lite av vätskan så det kan gå väl. Jag körde ett säkert kort och använde mig av frysta rabarber som jag tinade i mikron (=mer vätska än om de hade varit färska!). De vätskade sig en del men jag silade bort vätskan (med risk för att sila bort lite av smaken också) och la rabarbern på vaniljkrämen. Jag övervägde att använda frysta jordgubbar istället men kom fram att det troligtvis skulle bli för blött för degen och planen gick därför över till rabarber som ju är något "torrare". Sockermängden kan också behöva ändras lite beroende på valet av bär eller frukt - och hur sött man vill att resultatet ska bli! Jag använde 1 1/2 dl socker till min kaka med rabarber, det blir ju lite sötma av vaniljkrämen också.

Här kommer så receptet!


Falska wienerbröd i långpanna

Deg:
50 g jäst
2 dl mjölk
2 ägg
150 g smör
8 dl vetemjöl

Fyllning till den första halvan deg:
vaniljkräm i lagom mängd, tex Marsán
ev valfria bär eller frukt

Fyllning till den andra halvan deg:
75 - 100 g smör
1 1/2 - 2 dl socker
4 droppar bittermandel-arom

Smula sönder jästen i en bunke. Slå över den kalla vätskan och lös jästen. Slå sönder äggen i jästblandningen. Blanda i en del av mjölet och klicka i det rumsvarma smöret, häll sedan i resten av mjölet. Blanda väl.

Dela degen i två lika stora delar ock kavla ut den ena halvan i en långpanna. Bred på vaniljkrämen och strö på eventuella bär eller frukt.

Kavla ut den andra halvan. Bred på fyllning nummer två och vik degen på mitten. Skär långa remsor som tvinnas och läggs över vaniljkrämen i lämpligt mönster. Pensla med ägg och strö på pärlsocker, alternativt skippa ägg och pärlsocker och dekorera den färdiga wienerkakan med florsocker upplöst i lite vatten.


Grädda i 200-225 grader varm ugn i ca 20 minuter. Kakan går bra att frysa.

Bilder: Fredrik Kindström

Bra recept på glutenfri sockerkaka

I helgen som gick firade vi sambon som fyller 25 år. Då svärfar är glutenintolerant gällde det att baka en glutenfri tårta, inte det lättaste enligt mig! Jag tycker det är svårt att få till bra bakverk som är glutenfria och fortfarande saftiga. Trots detta lät jag mig inte avskräckas när jag tog på mig bakförklädet. Jag hade hittat ett recept hos Veronica som såg lovande ut och det måste testas! Jag lånade alltså Veronicas recept på sockerkaka men kom på egen fyllning - allt enligt födelsedagsbarnets önskemål.

Det visade sig att sockerkaks-receptet var väldigt trevligt. Lätt att göra och bra resultat och framförallt - inte torrt! Receptet anvisar att två formar på 18 cm i diameter ska användas. Nu äger inte jag sockerkaksformar med diameter på 18 cm, utan jag gjorde så att jag tog en form på 24 cm och en lite mindre form på kanske 19-20 cm. För att försäkra mig om att smeten räckte till båda formarna gjorde jag 1 1/2 sats. Jag hade nämligen en plan att göra en mini-våningstårta. Sagt och gjort, smeten räckte fint till de två formarna. Receptet hänvisar även till finax glutenfria mjölmix, det var den mjölmixen jag använde, men jag skulle tro att det funkar med andra glutenfria mjölmixer också. Dock är jag väldigt mycket novis på det här med glutenfria skapelser och vet någon om det har betydelse vilken mix (kanske de har olika egenskaper?) man använder sig av - hör gärna av dig!

Jag gjorde så att jag minskade sockermängden (både strösockret och vaniljsockret) till ungefär hälften då jag är av åsikten att bakverk och kakor inte behöver vara ittersöta och att det blir mycket godare om sockermängden är på lite mer mänsklig nivå. Ett av de sista momenten i receptet säger att den hårt vispade äggvitan försiktigt ska vändas ner i smeten. Här tror jag nyckeln till en fluffig och fin sockerkaka ligger, att man verkligen vänder ner äggvitan försiktigt med en slickepott och inte vispar ner den.

Dessvärre finns det ingen bild på varken födelsedagstårtan eller sockerkakan - alltså är det raka vägen till köket som gäller, för att baka en egen glutenfri sockerkaka!

Receptet ser ut så här:

Glutenfri sockerkaka

4 ägg

3dl  socker

1½ dl vatten

1½ dl glutenmjöl (finax)

1½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj två bakformar 18 cm.

Dela äggen i gulor och vitor

Vispa äggulor och socker pösigt.

Tillsätt vatten och vispa lite till

Blanda mjölmix,potatismjöl,vaniljsocker och bakpulver.

Rör ner det i smeten.

Vispa äggvitor till hårt skum.

Vänd ner dem i smeten försiktigt.

Fördela smeten i formarna.

Grädda i 30- 35 minuter, känn med sticka.

Låt svalna.