I förra veckan bakade jag ett av bidragen till Coops tårt-tävling Tårta vs Tårta. Valet föll på bloggerskan Maria Niljons tårta Sommardröm just eftersom ingredienserna passade så bra nu i sommartider. Och visst var det en sommardröm utan dess like - med lena smaker av jordgubbar och rabarber och därtill en touche av choklad. Kan det bli somrigare?
Vid första anblicken känns kanske receptet en aning läskigt att ta sig an, men frukta ej - det är inte så knepigt som det kanske verkar! Ingredienslistan är lång, men det är inte några jättekonstigheter där heller.
Tårtan består av en rätt så kompakt botten (som passar mycket bra till resten av tårtan som är väldigt luftig), därefter följer en jordgubbspannacotta som får lite tuggmotstånd då man tillsätter grovt hackade jordgubbar. Avslutningsvis toppar man med en rabarbermousse. För att få en lite proffsigare look skapar men enkelt och relativt snabbt ett band av choklad att fästa runtom tårtan.
Man börjar med att ringla smält, vit choklad på en overhead-film som är lika lång som tårtans omkrets och någon centimeter högre än själva tårtan. Över detta ringlar man sedan rikligare av den mörka chokladen, också den smält. Nu är det dags att breda ut chokladen med till exempel en slickepott så att hela filmen täcks med choklad. Därefter fäster man ”choklad-remsan” runtom tårtan med en tejpbit och låter det stelna i kylen. Resultatet blir då en snygg utsida som ser väldigt estetsiskt tilltalande och konstnärlig ut.
Enligt konstens alla regler ska man egentligen temperera chokladen som man sedan fäster runtom tårtan. Man tempererar en choklad så att den ska bli glansigare och inte smälta eller ”svettas” så lätt. Gör man praliner är det även bra att temperera så att chokladen lätt slinker ur formen. Jag gjorde mitt bästa för att temperera men tror inte riktigt att jag lyckades till hundra procent. Dock tyckte jag inte att chokladen verkade smälta nämnvärt fort. Nåja, bättre lycka nästa gång!
Jag hade lite svårigheter med två saker i receptet; dels fick jag inte gelén att stelna trots fler gelatinblad än vad som stod i ingredienslistan – därför uteblev den vackert (till saken hör att jag aldrig fått gelé att stelna – tips mottages tacksamt). Det andra problemet, som ovan nämnt, var att tempereringen av chokladen misslyckades något eftersom det var så lite mängd choklad och dessutom använde jag för stor kastrull! Därtill var det första gången jag tempererade choklad så det kan ju ha berott på det också. Till nästa gång lovar jag att vara mer påläst och använda bättre redskap!
Smaken på tårtan då? Somrig i all sin ära absolut med som sagt väldigt lena smaker! För min del hade den allt kunnat smaka lite mer choklad. Kanske kunde man till nästa gång byta ut den vita chokladen i botten mot mörk choklad? Men så är man ju choklad-frälst som man är också!
På det stora hela rekommenderas tårtan varmt och den var väldigt uppskattad!
Baka, baka!
Receptet kommer här:
Sommardröm
Botten
150 gram vit choklad130 gr smör
2 ägg
120 gr strösocker
80 gr vetemjöl
1 nypa salt
finrivet skal från 1 citron
10 ml citronsaft
Jordgubbspannacotta
1,5 gelatinblad0,5 st vaniljstång
2 dl grädde
25 gr strösocker
150 gr frysta jordgubbar
150 gr färska jordgubbar
Rabarbermousse
250 gr rabarber30 ml vatten
0,5 st vaniljstång
75 gr strösocker
375 gr grädde
60 gr äggvita + 1 tsk socker
120 gr strösocker
40 gr vatten
Rabarbergelé
2 dl stark rabarbersaft2 gelatinblad
ev. någon droppe röd karamellfärg
Dekoration
75 gr vit choklad75 gr mörk choklad, minst 70%
7-10 färska jordgubbar
Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.2. Smält smöret och ha sedan i den finhackade vita chokladen. Låt den försiktigt smälta ner i smöret. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Vänd ner smör och chokladblandningen.
5. Sikta ner vetemjöl och ha i saltet. Vänd runt så att allting blandas och det inte bildas några mjölfickor.
6. Tvätta citronen noga. Riv citronskalet, OBS! inget av det vita ska med.
7. Blanda i citronskal och 10 ml citronsaft.
8. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
9. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Känn med en sticka i mitten. Det ska endast fastna lite smulor, är stickan kletig så grädda i någon minut till.
10. Låt kakan svalan och förvara den sedan i kylen.
Jordgubbspannacottan
1. Tina de frysta jordgubbarna, mixa deminklusive vätskan som bildas.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5
minuter
3. Snitta den halva vaniljstången men skrapa inte ur vaniljfröna. (Vaniljstången ska se ut som ett ”V”).
4. Koka upp grädden, sockret och vanilj-
stången.
5. Lyft ur vaniljstången och spola av den hastigt. Lägg åt sidan.
6. Lyft upp gelatinbladen och låt dem rinna av. Smält dem på svag värme i grädden.
7. Blanda i jordgubbspurén.
8. Ställ pannacottan svalt i ca 1 timme.
9. Grovhacka jordgubbarna och vänd ner i pannacotta smeten. Häll upp en rund form med plan botten. En diameter på ca 15-18 cm på formen som du sedan gjuter pannacottan i.
10. Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.
Rabarbermoussen
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5minuter.
2. Skölj rabarbern och skär den sedan
i bitar på ca en centimeter.
3. Låt rabarbern smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med vatten, socker och vaniljstången från pannacotta-koket.
4. När rabarbern har smält och det inte finns några hårda bitar kvar tar du av kastrullen från värmen.
5. Ta upp vaniljstången och mixa rabarber-kompotten helt slät med hjälp av en mixerstav.
6. Låt gelatinbladen smälta sakta i den
varma rabarberkompotten.
7. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
8. Vispa äggvita tillsammans med 1 tsk socker till en fast maräng.
9. Blanda socker och vatten tillsammans i en kastrull. Låt koka på svag värme till 110 grader. OBS! Rör ej i blandningen. (Pensla med kallt vatten på insidan av kastrullen så att sockret inte kristalliserar sig vid behov).
10. Börja röra vid 110 grader och fortsätt tills blandningen når 122 grader.
11. Häll sakta i den heta lagen i marängen. Vispa på låg effekt tills allting har blandat sig.
12. Höj sedan och vispa på hög effekt i några minuter.
13. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
14. Vispa grädden medelhård, (precis när det börjar bli lite motstånd när du vispar och det fortfarande är lite löst på ytan, sluta då. Grädden får absolut inte vara rinnig/lösvispad då blir moussen för lös).
15. Vänd ner lite av den avsvalnade rabarber-kompotten i marängen. Blanda väl och vänd sedan ner resten.
16. Vänd sedan ner lite grädde i taget, se till att blanda väl så att det inte bildas några klumpar/ojämnheter i moussen.
Rabarbergelén
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5minuter.
2. Blanda 2 dl stark rabarbersaft
(recept på rabarbersaft, blandning ca 50/50).
3. Värm saften och låt gelatinet smälta i den varma vätskan.
4. Blanda eventuellt i några droppar röd karamell/hushållsfärg om du vill få en mer rosa gelé.
5. Ställ att svalna en stund innan du häller den över tårtan.
Dekorationen
1. Temperera den vita respektive den mörka chokladen.2. Klipp till en remsa som är lika lång som omkretsen på tårtan är plus en halv centimeter
(ca 75 cm) och 6 cm hög.
3. Ringla den vita chokladen över remsan. Låt chokladen stelna något.
4. Ringla rikligare av den mörka chokladen. Jämna till så att hela remsan täcks med hjälp av en palett (eller en slät bred kniv).
5. När chokladen börjar torka och så tar du upp remsan och virar den runt tårtan.
6. Tejpa ihop skarven så att chokladen ligger lite omlott.
7. Ställ in tårtan i kylen och låt chokladen kristalliseras.
8. Resterande mängd choklad gör du dekoration av genom att ringla chokladen på OH-plast i olika oregelbundna mönster. Låt chokladen torka.
Montering
1. Ta ur kakbotten och stansa ut en rund bot¬ten med en diameter av 18 cm.2. Lägg den i botten på en ren springform som du har fodrat med OH-plast på kanterna. Plasten ska sticka upp minst någon centimeter över formens ursprungliga kant.
3. Stjälp över pannacottan så att den ligger över botten.
4. Pytsa över rabarbermoussen, jämna till så att du får en slät yta.
5. Slå formen i bänken så att eventuella luft¬blåsor försvinner.
6. Ställ i kylen för att stelna i minst 3 timmar.
7. Häll över den avsvalnade rabarbergelén och ställ tillbaka tårtan i kylen i minst 2-3 timmar. (Kolla att gelén är helt fast innan du går vidare med nästa steg. Är gelén inte fast, ställ in tårtan i ytterligare en timme eller tills gelén har stelnat helt).
8. När gelén har stelnat, ta ut tårtan och ta av ringen på formen. Ta försiktigt bort OH-plasten från kanten av tårtan så att du får en rak fin kant. Flytta tårtan till önskat tårtfat.
9. Vira om chokladbandet (OH-filmen med chokladen, se ovan). Tejpa fast ställ in i kylen i 10-15 min. Kolla så att chokladen verkligen är fast innan du försiktigt tar bort tejpen och sedan tar bort OH-filmen.
10. Avsluta med att dekorera tårtan med halverade jordgubbar och chokladdekorationen.
Temperering av choklad
1. Finhacka chokladen.2. Värm halva mängden till 48 – 50°C för den mörka choklad och 45°C för den vita choklad.
3. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad och 25 – 29°C för vit choklad.
4. Värm därefter upp den till 31 – 32°C för den mörka chokladen och 29°C för den vita choklad.
Bilder: Fredrik Kindström
