Dagens bak: Falska wienerbröd i långpanna

Ikväll har jag stått i köket en stund och snott ihop dessa superenkla falska wienerbröd. Just nu skriver jag och två kursare ett hyfsat omfattande projektarbete i skolan - det kräver ju givetvis fika av hög kvalitet! Receptet är hämtat från matklubben.se.

Varför är då dessa godingar så enkla? Jo, jämför man med när vanliga wienerbröd ska bakas så är ju det mesta i och för sig enkelt - i alla fall om du frågar mig eftersom wienerbröd är svårt att lyckas med fullt ut. De falska wienerbröden är som namnet antyder inte "riktiga" wienerbröd men de antar utmaningen i alla fall och kommer långt på att de har ungefär samma smaker som wienerbrödet. Dessa kräver dock inte så mycket krångel - jästen blandas med kall vätska, den kräver ingen jäsning och behöver inte gräddas särskilt länge. Lite bök kan man uppleva då degen ska tvinnas och fästas i den ogräddade kakan men annars vågar jag påstå att det är en mycket fin kaka att slänga ihop även de dagar tiden inte räcker till riktigt.

Den andra fyllningen innehåller bittermandel-arom. Ett varningens ord utfärdas för denna. Oljan är otroligt koncentrerad och det behövs väldigt lite för att få bra med smak på kakan. Ett tips är att mäta upp oljan i ett kärl så att oljan inte tillsätts direkt från flaskan - för mycket olja och det blir väldigt beskt. Dessutom hade i alla fall inte flaskan jag köpte någon bra "pip" utan allt innehåll kom samtidigt, mindre bra.

Vi val av bär eller frukt, om det ska användas, tänk på att vissa bärsorter och frukter vätskas när kakan gräddas. Visserligen "samlar" vaniljkrämen upp lite av vätskan så det kan gå väl. Jag körde ett säkert kort och använde mig av frysta rabarber som jag tinade i mikron (=mer vätska än om de hade varit färska!). De vätskade sig en del men jag silade bort vätskan (med risk för att sila bort lite av smaken också) och la rabarbern på vaniljkrämen. Jag övervägde att använda frysta jordgubbar istället men kom fram att det troligtvis skulle bli för blött för degen och planen gick därför över till rabarber som ju är något "torrare". Sockermängden kan också behöva ändras lite beroende på valet av bär eller frukt - och hur sött man vill att resultatet ska bli! Jag använde 1 1/2 dl socker till min kaka med rabarber, det blir ju lite sötma av vaniljkrämen också.

Här kommer så receptet!


Falska wienerbröd i långpanna

Deg:
50 g jäst
2 dl mjölk
2 ägg
150 g smör
8 dl vetemjöl

Fyllning till den första halvan deg:
vaniljkräm i lagom mängd, tex Marsán
ev valfria bär eller frukt

Fyllning till den andra halvan deg:
75 - 100 g smör
1 1/2 - 2 dl socker
4 droppar bittermandel-arom

Smula sönder jästen i en bunke. Slå över den kalla vätskan och lös jästen. Slå sönder äggen i jästblandningen. Blanda i en del av mjölet och klicka i det rumsvarma smöret, häll sedan i resten av mjölet. Blanda väl.

Dela degen i två lika stora delar ock kavla ut den ena halvan i en långpanna. Bred på vaniljkrämen och strö på eventuella bär eller frukt.

Kavla ut den andra halvan. Bred på fyllning nummer två och vik degen på mitten. Skär långa remsor som tvinnas och läggs över vaniljkrämen i lämpligt mönster. Pensla med ägg och strö på pärlsocker, alternativt skippa ägg och pärlsocker och dekorera den färdiga wienerkakan med florsocker upplöst i lite vatten.


Grädda i 200-225 grader varm ugn i ca 20 minuter. Kakan går bra att frysa.

Bilder: Fredrik Kindström

Bra recept på glutenfri sockerkaka

I helgen som gick firade vi sambon som fyller 25 år. Då svärfar är glutenintolerant gällde det att baka en glutenfri tårta, inte det lättaste enligt mig! Jag tycker det är svårt att få till bra bakverk som är glutenfria och fortfarande saftiga. Trots detta lät jag mig inte avskräckas när jag tog på mig bakförklädet. Jag hade hittat ett recept hos Veronica som såg lovande ut och det måste testas! Jag lånade alltså Veronicas recept på sockerkaka men kom på egen fyllning - allt enligt födelsedagsbarnets önskemål.

Det visade sig att sockerkaks-receptet var väldigt trevligt. Lätt att göra och bra resultat och framförallt - inte torrt! Receptet anvisar att två formar på 18 cm i diameter ska användas. Nu äger inte jag sockerkaksformar med diameter på 18 cm, utan jag gjorde så att jag tog en form på 24 cm och en lite mindre form på kanske 19-20 cm. För att försäkra mig om att smeten räckte till båda formarna gjorde jag 1 1/2 sats. Jag hade nämligen en plan att göra en mini-våningstårta. Sagt och gjort, smeten räckte fint till de två formarna. Receptet hänvisar även till finax glutenfria mjölmix, det var den mjölmixen jag använde, men jag skulle tro att det funkar med andra glutenfria mjölmixer också. Dock är jag väldigt mycket novis på det här med glutenfria skapelser och vet någon om det har betydelse vilken mix (kanske de har olika egenskaper?) man använder sig av - hör gärna av dig!

Jag gjorde så att jag minskade sockermängden (både strösockret och vaniljsockret) till ungefär hälften då jag är av åsikten att bakverk och kakor inte behöver vara ittersöta och att det blir mycket godare om sockermängden är på lite mer mänsklig nivå. Ett av de sista momenten i receptet säger att den hårt vispade äggvitan försiktigt ska vändas ner i smeten. Här tror jag nyckeln till en fluffig och fin sockerkaka ligger, att man verkligen vänder ner äggvitan försiktigt med en slickepott och inte vispar ner den.

Dessvärre finns det ingen bild på varken födelsedagstårtan eller sockerkakan - alltså är det raka vägen till köket som gäller, för att baka en egen glutenfri sockerkaka!

Receptet ser ut så här:

Glutenfri sockerkaka

4 ägg

3dl  socker

1½ dl vatten

1½ dl glutenmjöl (finax)

1½ dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj två bakformar 18 cm.

Dela äggen i gulor och vitor

Vispa äggulor och socker pösigt.

Tillsätt vatten och vispa lite till

Blanda mjölmix,potatismjöl,vaniljsocker och bakpulver.

Rör ner det i smeten.

Vispa äggvitor till hårt skum.

Vänd ner dem i smeten försiktigt.

Fördela smeten i formarna.

Grädda i 30- 35 minuter, känn med sticka.

Låt svalna.

Somrig tårta i höstrusket

Nu när hösten har kommit tänkte jag dela med mig av en recension jag skrev i juni om en tårta som blev väldigt lyckad! Tyvärr gör jag sällan tårtor, mycket beroende på att man helst bör vara ett par stycken till fikat då och så är inte alltid fallet. Därför är jag inte så bevandrad i tårtornas heliga värld men jag tar gärna tillfället i akt och bakar tårta när jag kan! Just denna sommardag hade vi ett födelsedagsbarn i familjen vilket innebar att vi var några stycken som skulle dricka kaffe. Perfekt tillfälle att träna på tårtbaket! Sagt och gjort:

I förra veckan bakade jag ett av bidragen till Coops tårt-tävling Tårta vs Tårta. Valet föll på bloggerskan Maria Niljons tårta Sommardröm just eftersom ingredienserna passade så bra nu i sommartider. Och visst var det en sommardröm utan dess like - med lena smaker av jordgubbar och rabarber och därtill en touche av choklad. Kan det bli somrigare?

Vid första anblicken känns kanske receptet en aning läskigt att ta sig an, men frukta ej - det är inte så knepigt som det kanske verkar! Ingredienslistan är lång, men det är inte några jättekonstigheter där heller.

Tårtan består av en rätt så kompakt botten (som passar mycket bra till resten av tårtan som är väldigt luftig), därefter följer en jordgubbspannacotta som får lite tuggmotstånd då man tillsätter grovt hackade jordgubbar. Avslutningsvis toppar man med en rabarbermousse. För att få en lite proffsigare look skapar men enkelt och relativt snabbt ett band av choklad att fästa runtom tårtan.

Man börjar med att ringla smält, vit choklad på en overhead-film som är lika lång som tårtans omkrets och någon centimeter högre än själva tårtan. Över detta ringlar man sedan rikligare av den mörka chokladen, också den smält. Nu är det dags att breda ut chokladen med till exempel en slickepott så att hela filmen täcks med choklad. Därefter fäster man ”choklad-remsan” runtom tårtan med en tejpbit och låter det stelna i kylen. Resultatet blir då en snygg utsida som ser väldigt estetsiskt tilltalande och konstnärlig ut.

Enligt konstens alla regler ska man egentligen temperera chokladen som man sedan fäster runtom tårtan. Man tempererar en choklad så att den ska bli glansigare och inte smälta eller ”svettas” så lätt. Gör man praliner är det även bra att temperera så att chokladen lätt slinker ur formen. Jag gjorde mitt bästa för att temperera men tror inte riktigt att jag lyckades till hundra procent. Dock tyckte jag inte att chokladen verkade smälta nämnvärt fort. Nåja, bättre lycka nästa gång!

Jag hade lite svårigheter med två saker i receptet; dels fick jag inte gelén att stelna trots fler gelatinblad än vad som stod i ingredienslistan – därför uteblev den vackert (till saken hör att jag aldrig fått gelé att stelna – tips mottages tacksamt). Det andra problemet, som ovan nämnt, var att tempereringen av chokladen misslyckades något eftersom det var så lite mängd choklad och dessutom använde jag för stor kastrull! Därtill var det första gången jag tempererade choklad så det kan ju ha berott på det också. Till nästa gång lovar jag att vara mer påläst och använda bättre redskap!

Smaken på tårtan då? Somrig i all sin ära absolut med som sagt väldigt lena smaker! För min del hade den allt kunnat smaka lite mer choklad. Kanske kunde man till nästa gång byta ut den vita chokladen i botten mot mörk choklad? Men så är man ju choklad-frälst som man är också!

På det stora hela rekommenderas tårtan varmt och den var väldigt uppskattad!

Baka, baka!


Receptet kommer här:

Sommardröm 

Botten

150 gram vit choklad
130 gr smör
2 ägg
120 gr strösocker
80 gr vetemjöl
1 nypa salt
finrivet skal från 1 citron
10 ml citronsaft

Jordgubbspannacotta

1,5 gelatinblad
0,5 st vaniljstång
2 dl grädde
25 gr strösocker
150 gr frysta jordgubbar
150 gr färska jordgubbar

Rabarbermousse

250 gr rabarber
30 ml vatten
0,5 st vaniljstång
75 gr strösocker
375 gr grädde
60 gr äggvita + 1 tsk socker
120 gr strösocker
40 gr vatten

Rabarbergelé

2 dl stark rabarbersaft
2 gelatinblad
ev. någon droppe röd karamellfärg

Dekoration

75 gr vit choklad
75 gr mörk choklad, minst 70%
7-10 färska jordgubbar

Botten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och ha sedan i den finhackade vita chokladen. Låt den försiktigt smälta ner i smöret. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Vänd ner smör och chokladblandningen.
5. Sikta ner vetemjöl och ha i saltet. Vänd runt så att allting blandas och det inte bildas några mjölfickor.
6. Tvätta citronen noga. Riv citronskalet, OBS! inget av det vita ska med.
7. Blanda i citronskal och 10 ml citronsaft.
8. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
9. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Känn med en sticka i mitten. Det ska endast fastna lite smulor, är stickan kletig så grädda i någon minut till.
10. Låt kakan svalan och förvara den sedan i kylen.

Jordgubbspannacottan

1. Tina de frysta jordgubbarna, mixa dem
inklusive vätskan som bildas.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5
minuter
3. Snitta den halva vaniljstången men skrapa inte ur vaniljfröna. (Vaniljstången ska se ut som ett ”V”).
4. Koka upp grädden, sockret och vanilj-
stången.
5. Lyft ur vaniljstången och spola av den hastigt. Lägg åt sidan.
6. Lyft upp gelatinbladen och låt dem rinna av. Smält dem på svag värme i grädden.
7. Blanda i jordgubbspurén.
8. Ställ pannacottan svalt i ca 1 timme.
9. Grovhacka jordgubbarna och vänd ner i pannacotta smeten. Häll upp en rund form med plan botten. En diameter på ca 15-18 cm på formen som du sedan gjuter pannacottan i.
10. Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.

Rabarbermoussen

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5
minuter.
2. Skölj rabarbern och skär den sedan
i bitar på ca en centimeter.
3. Låt rabarbern smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med vatten, socker och vaniljstången från pannacotta-koket.
4. När rabarbern har smält och det inte finns några hårda bitar kvar tar du av kastrullen från värmen.
5. Ta upp vaniljstången och mixa rabarber-kompotten helt slät med hjälp av en mixerstav.
6. Låt gelatinbladen smälta sakta i den
varma rabarberkompotten.
7. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
8. Vispa äggvita tillsammans med 1 tsk socker till en fast maräng.
9. Blanda socker och vatten tillsammans i en kastrull. Låt koka på svag värme till 110 grader. OBS! Rör ej i blandningen. (Pensla med kallt vatten på insidan av kastrullen så att sockret inte kristalliserar sig vid behov).
10. Börja röra vid 110 grader och fortsätt tills blandningen når 122 grader.
11. Häll sakta i den heta lagen i marängen. Vispa på låg effekt tills allting har blandat sig.
12. Höj sedan och vispa på hög effekt i några minuter.
13. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
14. Vispa grädden medelhård, (precis när det börjar bli lite motstånd när du vispar och det fortfarande är lite löst på ytan, sluta då. Grädden får absolut inte vara rinnig/lösvispad då blir moussen för lös).
15. Vänd ner lite av den avsvalnade rabarber-kompotten i marängen. Blanda väl och vänd sedan ner resten.
16. Vänd sedan ner lite grädde i taget, se till att blanda väl så att det inte bildas några klumpar/ojämnheter i moussen.

Rabarbergelén

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5
minuter.
2. Blanda 2 dl stark rabarbersaft
(recept på rabarbersaft, blandning ca 50/50).
3. Värm saften och låt gelatinet smälta i den varma vätskan.
4. Blanda eventuellt i några droppar röd karamell/hushållsfärg om du vill få en mer rosa gelé.
5. Ställ att svalna en stund innan du häller den över tårtan.

Dekorationen

1. Temperera den vita respektive den mörka chokladen.
2. Klipp till en remsa som är lika lång som omkretsen på tårtan är plus en halv centimeter
(ca 75 cm) och 6 cm hög.
3. Ringla den vita chokladen över remsan. Låt chokladen stelna något.
4. Ringla rikligare av den mörka chokladen. Jämna till så att hela remsan täcks med hjälp av en palett (eller en slät bred kniv).
5. När chokladen börjar torka och så tar du upp remsan och virar den runt tårtan.
6. Tejpa ihop skarven så att chokladen ligger lite omlott.
7. Ställ in tårtan i kylen och låt chokladen kristalliseras.
8. Resterande mängd choklad gör du dekoration av genom att ringla chokladen på OH-plast i olika oregelbundna mönster. Låt chokladen torka.

Montering

1. Ta ur kakbotten och stansa ut en rund bot¬ten med en diameter av 18 cm.
2. Lägg den i botten på en ren springform som du har fodrat med OH-plast på kanterna. Plasten ska sticka upp minst någon centimeter över formens ursprungliga kant.
3. Stjälp över pannacottan så att den ligger över botten.
4. Pytsa över rabarbermoussen, jämna till så att du får en slät yta.
5. Slå formen i bänken så att eventuella luft¬blåsor försvinner.
6. Ställ i kylen för att stelna i minst 3 timmar.
7. Häll över den avsvalnade rabarbergelén och ställ tillbaka tårtan i kylen i minst 2-3 timmar. (Kolla att gelén är helt fast innan du går vidare med nästa steg. Är gelén inte fast, ställ in tårtan i ytterligare en timme eller tills gelén har stelnat helt).
8. När gelén har stelnat, ta ut tårtan och ta av ringen på formen. Ta försiktigt bort OH-plasten från kanten av tårtan så att du får en rak fin kant. Flytta tårtan till önskat tårtfat.
9. Vira om chokladbandet (OH-filmen med chokladen, se ovan). Tejpa fast ställ in i kylen i 10-15 min. Kolla så att chokladen verkligen är fast innan du försiktigt tar bort tejpen och sedan tar bort OH-filmen.
10. Avsluta med att dekorera tårtan med halverade jordgubbar och chokladdekorationen.

Temperering av choklad

1. Finhacka chokladen.
2. Värm halva mängden till 48 – 50°C för den mörka choklad och 45°C för den vita choklad.
3. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad och 25 – 29°C för vit choklad.
4. Värm därefter upp den till 31 – 32°C för den mörka chokladen och 29°C för den vita choklad.

Bilder: Fredrik Kindström